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▲超級市場及量販業106年3月至今逐月申報資料。(圖/行政院環保署廢管處提供,記者楊蕙綾製圖)



蔣艷蓉表示,因為每一道料理都是當天現做,所以會透過控制出餐量減少食材浪費,若是剩下太多,對成本也有影響,萬一真的還有剩下,只要是在保鮮期內的菜餚,都會變成員工餐。此外,煮熟後的食材有運送及保鮮等問題,考量食安因素,因此沒有推出即期品選購或與食物銀行合作。

到了今年7月,全台有90間家樂福和當地的食物銀行或社會福利團體合作,擴展到全台,每天下午固定捐贈即期蔬果、麵包及冷凍食品等,並且讓合作單位親自挑選,載回後再行分裝處理,第二家續食餐廳也在10月於屏東成立,和「椰子園老人養護之家」合作,打造讓銀髮族可以參與生產過程的「心鄰食堂」。



作者: 楊佳羚

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  • 出版社:遠足文化

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  • 出版日期:2017/05/10
  • 語言:繁體中文


  • 除了量販店之外,近年來吃到飽餐廳的風氣相當流行,為了讓顧客享用到源源不絕的餐點,勢必需要準備大量食材與菜餚。饗賓餐飲集團擁有饗食天堂、開飯川食堂、果然匯、饗泰多、Dacoz Burger等多個連鎖餐廳,其中饗食天堂是相當知名的高檔吃到飽餐廳,集團公共事務室副總蔣艷蓉提到,若是以饗食天堂為例,每天會有三組用餐時段,並依照訂位人數控制出餐量,每一次都是約八分滿一鍋,到了中後段,客人已經差不多都吃飽後,就會將熱菜出餐量減少大約六成。



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